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Diep Hoang Thi, productrice de tofu au Vietnam

Après Khuyen, Héloïse vous propose de découvrir Diep, productrice de tofu.

Diep fabrique du tofu chez elle, il s’agit d’un ingrédient essentiel dans la cuisine populaire vietnamienne que l’on trouve sur tous les marchés, ou même sur une palanche au coin d’une rue. Elle nous entraîne à sa suite pour nous montrer ses secrets de fabrication : la recette est à base de graines de soja qui sont mises à tremper avant d’être écrasées puis centrifugées. La pâte ainsi obtenue est passée dans plusieurs bains dans différentes bassines, mélangée à du petit lait plus ancien. Diep fait ensuite cailler le mélange et retire le liquide qui se dégage à l’aide d’une passoire. Elle dispose ensuite cette pâte sur de longs moules en bois, dans lesquels le tofu caillé est pressé, puis repose un moment avant d’être découpé petits pavés qui sont commercialisés ainsi.

La vente de tofu lui permet de gagner un revenu confortable, elle a pu faire reconstruire sa maison grâce aux économies réalisées !

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